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稻殼可疏松酒醅，稀釋淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，堅(jiān)持漿水，有利于發(fā)酵和蒸餾。但用量過(guò)多，會(huì)影響酒質(zhì)。應(yīng)適當(dāng)操控用量，盡可能通過(guò)“滴窖”和“增醅”來(lái)到達(dá)所需要求。稻殼用量常為投料量的20-22%左右。

　　配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格操控，并依據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進(jìn)行必要的調(diào)理，盡量確保發(fā)酵的安穩(wěn)。

　　為了進(jìn)步酒味的純凈度，可將粉碎成4-6瓣的高粱渣預(yù)先進(jìn)行清蒸處理，在配料前潑入原料量18-20%的40℃熱水進(jìn)行潤(rùn)料，也可用適量的冷水拌勻上甑，待圓汽后再蒸l0min左右，立即出甑揚(yáng)冷，再配料。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。

　　大家配料時(shí)要加入較多的母糟(酒醅)，其作用是調(diào)理酸度和淀粉濃度，使酸度操控在1.2-1.7左右，淀粉濃度在16-22%左右，為下排的糖化發(fā)酵發(fā)明適宜 的條件。同時(shí)，增加了母糟的發(fā)酵輪次，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥觸摸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料經(jīng)常采用大回醅的方法，糧醅 比可達(dá)1：4-1：6左右。