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為什么好酒都用高粱釀？自古就有“好酒離不開(kāi)紅糧”的說(shuō)法，釀造好酒必須要有紅高粱，現(xiàn)在糧食這么充足，為什么釀酒還要用高粱呢？用大米、玉米等不能釀酒嗎？下面常州高檔煙酒回收就來(lái)告訴大家其中的緣由。

　　高粱淀粉含量高

　　高粱淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

　　其他糧食釀酒雜味多

　　使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱；大米釀酒倒是雜味少，但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

　　哪些高粱更適合釀酒

        1. 淀粉含量高，這是為了出酒率著想；

        2. 蛋白質(zhì)含量中等；

        3. 單寧含量不是很高；

        4. 脂肪含量偏低。

　　高粱釀酒，可以展示出白酒色、香、味俱全的風(fēng)格特點(diǎn)，來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，高粱釀酒，讓白酒回歸本真。