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隨著現(xiàn)代人們生活條件的日益提高，很多人都成為了葡萄酒的忠實粉絲。在品酒時想必偶爾會會發(fā)生這樣的情況：一個陽光明媚的好天氣，同好友相約見面，隨意點上一瓶葡萄酒，雖然這只是一款普通的葡萄酒，但卻讓你覺得那么美味、可口。幾天后，為了能再次感受這份愉悅，你又打開相同的一瓶酒，卻再也找不到那種感覺。你不禁會問，這是怎么回事?為什么這樣?到底哪些因素會影響我們品酒時對酒的判斷?

品酒其實是一個非常復雜的過程，外界的種種因素，都會影響我們對酒的判斷。了解了這些，我們應該有意識地排除外界的干擾，以及減少自我意識的影響，從而做到更客觀和公正地品酒。

溫度

我們知道葡萄酒的香氣和口感會隨著酒溫的高低而有所不同。當溫度上升時，會促進揮發(fā)性氣味的蒸發(fā)，當溫度下降時，所有氣味的揮發(fā)強度也會隨之而減弱。另外，酒溫的變化，也會造成酒精感的差異，當酒溫在20度時，酒精的氣味會強于其他香味，讓我們感覺比較嗆鼻，如果侍酒的溫度過高，我們也可以感受到酒精在口中帶來的灼熱感。對于高酒精度和強酒精感的葡萄酒，我們可以利用降溫的方法，去遮掩這一缺陷。除此之外，我們還知道，甜味會隨著溫度的上升而加強，而咸味、苦味以及澀感會因溫度的降低而顯現(xiàn)出來。

顏色

色彩，除了對視覺發(fā)生作用，也同時影響其他感官。所以專業(yè)的品酒會一般要在自然光線、白色空間環(huán)境中進行。這不光是為了不影響酒本身的顏色，也為了不影響人在品酒時的心理狀態(tài)。比如綠色、黃色為背景的環(huán)境使人聯(lián)想到酸，品酒中會不自覺加重對酒中酸的感覺;在暗色的環(huán)境中，會加重對酒的醇厚感的感覺;在強烈的陽光下，會加重對酒中酒精感的感知。

另外不容忽視的是，在品鑒過程中，葡萄酒本身的顏色，對于香氣的判斷也有影響。例如：同樣一款干白，我們把它倒入兩個不同的酒杯中，在第二個杯子內加入紅色色素。在不知情的情況下，即使是專業(yè)品酒師，也會用描述紅酒的詞語，來描述這杯冒牌紅酒。可見酒色的影響有多大!

身體狀態(tài)

即使是富有經驗的品酒者，其感官的敏銳度也會隨著每天的生理節(jié)奏產生規(guī)律性的起伏變化，也就是說，在一天中不同的時間段品酒，所得到的結果不同。當我們空腹或者有食欲的時候，感覺器官最為敏銳，所以最佳的品酒時間是在接近中午的時候或者傍晚四五點左右。另外，品酒者感官的敏銳度，也會隨著年齡和身體狀態(tài)的變化而變化。當生病感冒時，會導致某種感官缺陷，從而降低感覺的敏銳度。而長時間的品鑒，會使品酒者的感官疲倦，從而降低嗅覺及味覺的靈敏度，影響其判斷。這就是為什么我們在品鑒過程中需要適當休息，調整狀態(tài)。

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